دانلود فایل
بزرگترین مرجع دانلود فایلدانلود فایل
بزرگترین مرجع دانلود فایلشگردهای تمرکززدایی در قصههای ایرانی
 شگردهای تمرکززدایی در قصههای ایرانیچکیده پژوهش حاضر با هدفِ یافتن ژرف‌ساخت‌های تمرکززدایانه به‌سراغ افسانههای عامیانه‌ی ایرانی رفته‌است تا با واکاوی آنها این ظرفیت‌های نهفته را آشکارسازد. تمرکززدایی، بنابر یافتههای پیاژه اصلیترین ویژگی ذهنی کودک است و بنابر پیشنهاد خسرونژاد ( 1382 ) در قالب شگردهایی ویژه در ادبیات کودک نمودمی‌یابد. ضرورت چنین پژوهشی، در ادامهی نظریهی معصومیتوتجربه، کمک به‌استقلال‌بخشیدن به ماهیت ادبیات کودک است. در این پژوهش ۳۰ افسانه از افسانههای انجوی شیرازی برگزیده و با روش تحلیل محتوای کیفی و تلفیقی از قیاس و استقرا، بر پایه‌ی نظریهی معصومیتوتجربه، کاویده شدند. یافتههای این پژوهش نشان‌داد که از میان شگردهای تمرکززدایانه‌ی معصومیتوتجربه، شگردهای «اغراق» و «پایان‌خوش» در همهی این افسانهها وجودداشتند و شگرد «نمای دور و نزدیک» در هیچ‌یک از افسانهها یافت‌نشد. جلوه‌های تازه‌ی تمرکززدایی در افسانههای انجوی شیرازی در قالب 1۳ شگرد به‌دست‌آمدند که عبارت‌اند از: یک‌صحنه با دو نما، صحنه‌های هم‌زمان، نمای باز و نمای بسته، زنجیره‌ی رخ‌دادها ( خوش‌اقبالی و بداقبالی )، رگبار وارونگی، جابه‌جایی قهرمان، چند‌مجلسی، غافل‌گیری، مناظره، برچسب ( متضاد یا هم‌سان )، قصه در قصه، قصههای زنجیره‌ای و دگردیسی. آنچه در همهی این شگردها تمرکززدایی را سبب میشد، نوعی حرکت و غفلت‌زدایی یا انتظارشکنی بود. فهرست مطالب
فهرست جدول‌ها
فهرست نمودارها عنوان صفحه نمودار شماره 2-1- روی‌کردهای موجود برای واکاوی افسانهها 43 نمودار شماره ۲-۲- جمع‌بندی پیشینه تمرکززدایی. 43 نمودار شماره 5-1- روش‌های سپیدنویسی.......... 160 نمودار شماره 5-2- تقسیم‌بندی شگردهای تمرکززدایی 166 فصل اول مقدمه ۱-۱ ۲-۱- بیان مسئله بنیادی‌ترین ویژگی ذهنی کودک از نظر پیاژه تمرکززدایی است که میتواند تاثیرهای بسیاری در رشد ذهنی کودک داشتهباشد و البته این همان ویژگی بنیادینی است که در اثرهای کلاسیک کودک و افسانهها که نزد کودکان محبوبیت عام دارند، دیده میشود. برای روشن‌شدن این نظر، پژوهشی انجام شد و در آن خسرونژاد ( 1382 ) به بررسی افسانههای عامیانه با چنین روی‌کردی پرداخت. پژوهش حاضر در واقع در ادامهی همان پژوهش است. از این منظر، آنچه که از دیدگاههای گوناگون پنهان مانده‌است، توجه نکردن به ادبیات‌کودک و بیرون‌نکشیدن ماهیت واقعی ادبیات‌کودک از کاوش در خود آن به عنوان گونه‌ای مستقل است. درواقع بحثبرانگیزترین موضوع ادبیات‌کودک در ایران بحث زیبایی یا آموزش است، بحث اینکه آیا ادبیات‌کودک را باید جزو علومتربیتی به‌شمار‌آوریم یا جزو ادبیات و البته روی‌کرد حاضر هم‌سو با نظر خسرونژاد ( ۱۳۸۲ ) بر این باور است که این هر دو در یافتن ماهیت واقعی ادبیات‌کودک به یک اندازه بهخطا رفتهاند، زیرا هرکدام تنها میخواهند با اصول خود و بدون توجه به ویژگیهای ادبیات‌کودک آن را تبیین کنند، اما اگر وجود مستقلی برای ادبیات‌کودک قایل شویم، آنگاه میتوانیم عواملی را که سبب زیبایی یا آموزش میشوند، بیابیم. اصلیترین مسئله در نظریهی تمرکززدایی یافتن ماهیتی مستقل برای ادبیات‌کودک و بررسی روش‌ها و شگردهای آن از این طریق است؛ در این میان افسانهها به‌سبب جاذبه و کششی که برای کودک دارند اثرهایی اصیل و یگانه با کودکانند که توجه به ویژگیهای آنها از این دید میتواند در یافتن ماهیت مستقل ادبیات‌کودک بسیار سودمند باشد. ۱-۳- اهمیت و ضرورت پژوهش هنرمند، مخترع، فیلسوف و هر کسی که با آفرینشگری در ارتباط است معصومیت کودکانه را در خود حفظ کرده‌است. اندیشمندانی همچون روسو به همین خاطر عقیده داشتهاند که کودک باید دور از جامعهی بزرگسال و در طبیعت رشد کند تا بتواند کودکانگی را در خود نگاهدارد اما چنین روشی نیز دور از واقعیت است و این پرسش را در پی دارد که خلاقیت چنین کودکی آیا میتواند پاسخگوی جامعه‌های امروزی باشد، آیا جز این است که خلاقیت کودک، بدوی است و باید رشد کند؟ خلاقیت کودکانه همچون خلاقیت انسان بدوی است، همچنین معصومیت کودکانه ـ که در برگیرنده آن خلاقیت نیز هست بسیار شکننده‌است و فرابالیدن آن در خلاء امکانپذیر نیست. هر کودکی اگر به خود رها شود_ دور از فرهنگ و جامعه، دور از بایدها و نبایدها، دور از انداموارهای که او را دربرگیرد و در بهترین حالت نیز میل به ایستایی، میل به انسجام در آن قویتر از تمایل به پویایی و واگرایی باشد_ شدن او چگونه امکانپذیر خواهد بود؟ حضور بزرگسال به هر شکل شرط شکفتن کودک است.... لازمهی فرابالیدن معصومیت عبور آن از تجربه‌است. اگر معصومیت از تجربه بگذرد و تجربه [در اینجا بزرگسال] آنقدر بازدارنده نباشد که معصومیت را در خود فرو بلعد و یا آن را به ورای هستی پرتاب کند_ آنگاه معصومیتی تازه زاده میشود که سرشارتر، تواناتر و بهخود آمدهتر از پیش، آماده‌است که با تجربهای دیگر_ قدرتمندتر_ درآویزد. درآمیزد و در نهایت_ و باز هم اگر بتواند از آن بگذرد و جذب و یا حذف نگردد_ به معصومیتی باز هم سرشارتر فرابالد ( خسرونژاد، 108:1383 ). آنچه میتواند کودک را در برابر هجوم قوانین خشک بزرگسالی و چارچوبهای سخت ایمن سازد حفظ انعطافپذیری است و اگر کودک بتواند این توانایی را در خود نگاه دارد، بالیدهتر و پروردهتر از پیش میشود. انعطافپذیری را میتوان بستهنبودن اندیشه در برابر افکار گوناگونی دانست که حتی گاهی با کلیشهها و ساختارهای ذهنی در تضاد هستند. ذهنهای خشک، متعصب، خوکرده به عادت و تغییرناپذیر نمیتوانند راههای تازه را کشف کنند و پاسخهای مناسب به موقعیت جدید را ارائه کنند و از این رو شکست میخورند و ناکام یا به رکود کشیده میشوند و یا تن به واکنشهای نابهنجار ( همچون پرخاشگری ) میدهند. [...] انعطافپذیری توانایی ترک عادتها و اندیشههای ثابت و ناکارآمد و جایگزین کردن آنها با رفتارها و اندیشههای تازه‌است ( خسرونژاد، 1390: 16 ). اما انعطافپذیری ذهن کودک نیز مستلزم رشد شناختی در اندیشهی کودک است، زمانی که کودک نتواند افکار گوناگون را درک کند هرگز نمیتواند ذهن انعطافپذیری داشتهباشد و زمانی او میتواند به این توانایی برسد که اصلیترین ویژگی شناختی ذهن، یعنی نوسان میان تمرکزگرایی و تمرکززدایی در او رشد کند. نظریهی بهکارگرفته شده در پژوهش حاضر از این مفهوم گرفته شدهاست. در واقع نظریهی تمرکززدایی به رشد شناختی کودک توجه دارد. از سوی دیگر نظریهی تمرکززدایی به تبیین ژرفساخت یکی از موفقترین گونههای ادبی برای کودک یعنی افسانهها میپردازد که میراثی بسیارگرانبها و الگویی برای داستاننویسان امروز هستند. بررسی علت موفقیت این اثر‌ها دید تازهای به نویسندگان حوزهی ادبیات کودک میدهد و با این دید تازه میتوان شاهد تحولی در اثرهای ادبی کودک بود. [1].Stephens 2. Zipes 3. Nodelman [4] .Rose [5] .Matthews | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
تولید شیر کم لاکتوز به روش مداوم و بهینه سازی شرایط تولید این شیر در ستون های حاوی آنزیم لاکتاز تثبیت شده در کلسیم آلژینات
 تولید شیر کم لاکتوز به روش مداوم و بهینه سازی شرایط تولید این شیر در ستون های حاوی آنزیم لاکتاز تثبیت شده در کلسیم آلژیناتچکیده در این مطالعه با کاربرد روش سطح پاسخ ،تاثیر چهار فاکتور دمای بیوراکتور ،غلظت آنزیم تثبیت شده ،غلظت آلژینات به کار رفته و دبی جریان شیر در ستون بیوراکتور ،بر هیدرولیز لاکتوز با هدف بهینه سازی شرایط تولید ،مورد مطالعه قرار گرفت ؛هر کدام از فاکتور ها در سه سطح به شرح زیر مورد مطالعه قرار گرفتند : دمای بیوراکتور : 25 ، 35 و 45 درجه سانتی گراد غلظت آنزیم : 12 ،18 و 24 درصد غلظت آلژینات : 2/5 ،3 و 4 درصد دبی جریان شیر : 150 ،300 و 450 میلی لیتر بر ساعت تیمارهای مختلف هر کدام از چهار فاکتور مورد مطالعه در سه سطح ،مطابق با طرح Box – Behnken اجرا شدند و درصد های هیدرولیز مربوط به هرکدام از تیمارها اندازه گیری شدند .نتایج حاصله نشان داد که با افزایش دما از 25 درجه سانتی گراد تا دماهای نزدیک 40 درجه ،درصد هیدرولیز لاکتوز شیر افزایش می یابد .دماهای 25 تا حدود 40 درجه اثر مثبتی روی کارایی ستون بیوراکتور داشتند .اما در دماهای بالاتر از 40 درجه ،درصد هیدرولیز لاکتوز در بیوراکتور کاهش یافت .دماهای بالای 40 درجه اثر منفی روی کارایی ستون داشتند .با افزایش غلظت آنزیم در تثبیت ،هیدرولیز لاکتوز ،بوسیله بیوراکتور افزایش یافت .غلظت آنزیم تثبیت شده همواره اثر مثبتی روی کارایی بیوراکتور داشت .با افزایش غلظت آلژینات از 2/5 تا 3/625 درصد کارایی ستون برای هیدرولیز لاکتوز افزایش یافت ،اما درصدهای بالاتر از 3/625 ،اثر ممانعت کنندگی روی کارایی بیوراکتورداشتند .سرعت های جریان پایین تر از 300 میلی لیتر بر ساعت اثرات چشم گیرتری روی کارایی بیوراکتور داشتند ،در واقع سرعت های جریان کمتر از 300 میلی لیتر بر ساعت مهم ترین و بارزترین فاکتور روی کارایی ستون بودند .در بین متغیرها ،تنها فاکتور فلوریت اثرمنفی روی کارایی بیوراکتور در هیدرولیز لاکتوز موجود درشیرداشت .اثر متقابل متغیرهای دما و آنزیم روی هیدرولیزلاکتوز قابل توجه است .که نشان می دهد ،دما تاثیر مثبتی روی فعالیت آنزیم تثبیت شده دارد . بعداز مدل سازی هیدرولیز لاکتوز به صورت تابعی از چهار متغیر فرآوری مورد مطالعه ،با در نظر گرفتن حدود و قیدهای منطقی ،شرایط بهینه جهت تولید شیر کم لاکتوز به روش مداوم مشخص گردید .مقادیر بهینه جهت تولید شیر کم لاکتوز با هدف حداکثر سازی هیدرولیز لاکتوز ،به صورت زیر به دست آمد: غلظت آنزیم : 21/94 درصد ،غلظت آلژینات :3/44 ،دما : 37/83 درجه سانتی گراد و فلوریت 173/46 میلی لیتر بر ساعت ،برای 69/13 درصد از هیدرولیز لاکتوز شیر . کلمات کلیدی : شیر کم لاکتوز ، درصد هیدرولیز لاکتور ، بهینه سازی ، بیوراکتور عنوان فهرست مطالب صفحه مقدمه ...1 1- مروری بر تحقیق ...2 1-1- فواید مصرف فرآورده های لبنی و سرانه مصرف شیر ...2 1-2- بیماری عدم تحمل لاکتوز و اثرات لاکتوز در روده بزرگ...............................................................................2 1-2- -1عارضه عدم تحمل لاکتوز در مناطق مختلف ............................................................................................3 1-3- لاکتوز شیر ،آنزیم لاکتاز و هیدرولیز آنزیمی لاکتوز شیر .............................................................................3 1-4- هیدروکلوییدها و آلژینات ......................................................................................................................................5 1-5- ویژگی های شیر کم لاکتوز ..................................................................................................................................5 1-5-1- به چه شیری کم لاکتوز گفته می شود؟......................................................................................................6 1-6- روش نقطه انجماد و نقطه انجماد شیر.................................................................................................................6 1-6-1-عوامل موثر درتغییرات نقطه انجماد شیر و اصطلاحات نقطه انجماد......................................................7 1-6-2- اصول روش نقطه انجماد.................................................................................................................................8 1-6-3- افت نقطه انجماد و درصد آب کافت لاکتوز...................................................................................................8 1-6-4- روش نقطه انجماد و کروماتوگرافی مایع و کلرآمین ،در اندازه گیری لاکتوز..........................................8 1-7- تعریف آنزیم ..............................................................................................................................................................9 1-8- اثر عوامل مختلف روی فعالیت آنزیم ها (دما ، PH و فغالیت آبی) ...........................................................10 1-9-تثبیت آنزیم ها ......................................................................................................................................................11 1-9-1- اهداف تثبیت آنزیم .......................................................................................................................................12 1-9-2- اثرات تثبیت آنزیم روی پارامترهای سنتیکی ...........................................................................................12 1-9-3-مزایای آنزیم های تثبیت شده.......................................................................................................................12 1-10- روش های تثبیت آنزیم.....................................................................................................................................13 1-10-1- تثبیت با جذب غیر کوالانسی.....................................................................................................................13 1-10-2- تثبیت از طریق فعل و انفعالات یونی........................................................................................................13 1-10-3- تثبیت با اتصالات کوالانسی.........................................................................................................................14 1-10-4- تثبیت بوسیله اتصال عرضی آنزیم ها ......................................................................................................15 1-10-5- تثبیت بوسیله به دام انداختن در یک ژل پلیمری یا کپسول .............................................................15 1-11- کپسوله کردن آنزیم و روش محصور کردن ................................................................................................ 16 1-11-1- مزیت های تثبیت آنزیم در میکروکپسول ها .........................................................................................16 1-11-2- تکنولوژی انکپسوله کردن برای کاربردهای غذایی ...............................................................................17 1-12- اتلاف فعالیت آنزیم های تثبیت شده و ویژگی های آن ها ..................................................................... 18 1-13- تکنولوژی نوین آنزیم برای کاربردهای غذایی ..............................................................................................19 1-14- هیدرولیز لاکتوز و مزایای هیدرولیز لاکتوز شیر ...................................................................................... 20 1-15- هیدرولیز لاکتوز آب پنیر ................................................................................................................................21 1-16- کاربردهای بالقوه آب پنیر هیدرولیز شده .................................................................................................21 1-18- کاربردهای تثبیت آنزیم لاکتازدر صنعت فرآوری موادغذایی ..................................................................21 1-19- ویژگی های آنزیم لاکتاز حاصل از منابع مختلف ......................................................................................23 1-20-فاکتورهای موثر در هزینه فرآیند تثبیت .....................................................................................................25 2- مواد و روش ها .........................................................................................................................................................26 2-1- طرح آزمایش و تجزیه و تحلیل آماری ..........................................................................................................27 2-2- مواد شیمیایی و تجهیزات مورد استفاده در آزمایش ها ..............................................................................29 2-3- طراحی بیوراکتور و مشخصات ستون بیوراکتور ......................................................................................... 31 2-4-دیاگرام خط تولید شیر کم لاکتوز برای آزمایش ها .......................................................................................33 2-5-روش تولید و ساخت شیر کم لاکتوز (غیر مداوم و مداوم ) .........................................................................34 2-6- روش اندازه گیری درصد هیدرولیز لاکتوز .......................................................................................................35 2-7- نحوه تثبیت آنزیم در سدیم آلژینات و رخداد های تثبیت آنزیم در آلژینات ...........................................35 3- نتیجه گیری .................................................................................................................................................................38 3-1- درصد هیدرولیز لاکتوز شیر.................................................................................................................................39 3-1-1- آنالیز واریانس مدل ........................................................................................................................................40 3-2- اثر دما روی آنزیم لاکتاز ......................................................................................................................................42 3-2-1- اثر غلظت آنزیم تثبیت شده ..........................................................................................................................44 3-3- اثر غلظت آلژینات روی کارایی بیوراکتور .......................................................................................................45 3-3-1- اثر فلوریت روی کارایی ستون .....................................................................................................................46 4- بهینه سازی و نتیجه گیری کلی ...........................................................................................................................47 4-1- نتیجه گیری کلی .................................................................................................................................................48 4-2- پیشنهادات .............................................................................................................................................................49 چکیده انگلیسی ................................................................................................................................................................50 پیوست ................................................................................................................................................................................52 منابع عنوان فهرست جداول صفحه جدول 1-1-منابع مختلف آنزیم لاکتاز و عامل های تثبیت کننده ....................................................................24 جدول 1-2-هیدرولیز لاکتوز با تکنیک های مختلف تثبیت ................................................................................25 جدول 2- 4–طراحی آزمایشات .................................................................................................................................28 جدول 2-5 - آنالیز واریانس مدل ................................................................................................................................40 جدول 4-1-مقادیر بهینه جهت تولید شیر کم لاکتوز با هدف حداکثر هیدرولیز لاکتوز و کمینه بودن دبی جریان شیر ........................................................................................................................................................................47 جدول 4-2-مقادیر بهینه جهت تولید شیر کم لاکتوز با هدف حداکثر هیدرولیز لاکتوز و بیشینه بودن دبی جریان شیر..........................................................................................................................................................................47 عنوان فهرست اشکال صفحه شکل 1-1-تصویر سه بعدی آنزیم لاکتاز حاصل از E.Coli ......................................................................................4 شکل 1-2- لاکتوز اندازه گیری شده به روش نقطه انجماد وکروماتوگرافی مایع .................................................9 شکل 1-3-آنزیم بنزآلدئید لیاز به همراه زنجیره اش از طریق حامل اصلاح شده با نیکل تثبیت شده و تشکیل بنزوئین را کاتالیز می کند ................................................................................................................................14 شکل 1-4-متراکم شدن و اتصال عرضی آنزیم ها برای ایجاد یک CLA (توده های آنزیمی اتصال عرضی شده ) ................................................................................................................................................................................................15 شکل 2-1- طراحی Packed Bed Bioreactor ................................................................................................31 شکل 2-2 -دیاگرام خط تولید شیر کم لاکتوز .........................................................................................................33 شکل 2-3- نحوه تثبیت آنزیم به روش محصور کردن .............................................................................................36 شکل3-1- کانتورپلات نشان دهنده اثر دما و غلضت آنزیم بر درصد هیدرولیز لاکتوز موجود در شیر ...............................................................................................................................................................................................43 شکل 3- 2 - نمودار سطحی نشان دهنده اثر فلوریت و غلظت آلژینات بر درصد هیدرولیز لاکتوز موجود در شیر ..............................................................................................................................................................................................46 مقدمه شیر کم لاکتوز محصولی است که باتبدیللاکتوزموجوددر شیربهقندهایسادهیعنیگلوکزوگالاکتوز،مرحلههضماولیهرویآنها صورتگرفتهوبنابراینهنگامخوردهشدنشیرمذکورتوسطفردمبتلابهعارضهعدمتحمللاکتوز،قندهایسادهبهراحتی ازجدارهرودهجذبخونمیشودولاکتوزباقیماندهنیزتحتتاثیرفعالیتجرئیآنزیملاکتازرودهایهضموجذبمی شودلذاعلائمو ناراحتیهایرودهایبروزنخواهدکرد .مصرفاینمحصولتوسطافرادمبتلابهعارضهعدمتحمللاکتوزدرمقایسهبامصرفشیرمعمولیکهلاکتوزهضموجذب نشدهبهمصرفباکتریهایرودهمی رسد،اثراتفیزیولوژیکیمثبتتغذیهایوانرژیزاییمشابهفردسالمرابهدنبالخواهد داشت . موسسه ملی بیماری های دیابت و کلیوی[1] ،برآورد کرده است که در حدود 75 درصد جمعیت بزرگسال آمریکایی و 90 درصد آمریکایی های آسیایی دارای بیماری عدم تحمل لاکتوز هستند . در این مطالعه با به کار گیری روش سطح پاسخ تاثیر چهار پارامتر غلظت آنزیم ،غلظت آلژینات ،دما و سرعت جریان شیر از بیوراکتور ستونی ،بر شاخص درصد هیدرولیز لاکتوز مورد ارزیابی قرار می گیرد و شرایط بهینه تولید شیر کم لاکتوز به روش مداوم بررسی می شود ؛تا بتوان به سوالات زیر در پاسخ داد : 1-دمای بهینه بیوراکتور آنزیمی چقدر می تواند باشد ؟ 2-اثرات غلظت آنزیم و آلژینات روی کارایی بیوراکتور به چه نحوی است ؟ 3-سرعت جریان شیر از ستون چه اثری روی درصد هیدرولیز لاکتوز شیر دارد ؟ در واقع در این مطالعه با طراحی یک بیوراکتور آنزیمی مناسب ،شرایط بهینه تولید شیر کم لاکتوز به روش مداوم مورد بررسی قرار می گیرد . 1-مروری بر تحقیق 1-1-فواید مصرف فرآورده های لبنی و سرانه مصرف شیر : امروزه مصرف شیر و فرآورده های آن بعنوان یکی از شاخص های توسعه جوامع انسانی بیان می شود .تحقیقات مستمر انجام گرفته در مورد مصرف فرآورده های لبنی نشان داده است که ارتباط نزدیک و مستمری بین مصرف این فرآورده ها و سطح سلامتی افراد جامعه به لحاظ کارایی و ضریب هوشی ،میزان ابتلا به بیماری های عفونی و تنظیم فعالیت های متابولیکی بدن وجود دارد .در حال حاضر صنایع تولید و فرآوری شیر و مشتقات آن یکی از مهم ترین و گسترده ترین صنایع غذایی محسوب می شود .بطوریکه در طی دهه اخیر شاهد رشد چشمگیر این صنعت و افزایش تولید محصولات لبنی در کشورمان بوده ایم . علیرغم این رشد تولید ،سرانه مصرف در کشورمان افزایش چندانی نداشته است ،بطوریکه ایران با مصرف سرانه حدود 85 کیلوگرم شیر بسیار دورتر از مصرف سرانه جهانی ( 155 کیلوگرم ) قرار می گیرد .پایین بودن سرانه مصرف به عوامل متعددی مربوط می گردد ؛از جمله عدم تنوع این محصولات ،بالا بودن متوسط قیمت آنها در مقابل درآمد متوسط خانوارهای ایرانی ،فقدان آگاهی و فرهنگ مصرف فرآورده های لبنی و وجود حساسیت و عدم تحمل نسبت به بعضی از ترکیبات شیر . طی سالهای اخیر تلاشهای زیادی چه از طرف بخش صنعت و چه از طرف ارگان های متولی بهداشت و سلامت جامعه در جهت افزایش سطح آگاهی مصرف کننده صورت گرفته است و از طرف دیگر با افزایش تولید و ایجاد تنوع در نوع محصولات جذابیت های مصرف این محصولات نیز افزایش یافته است .منتهی به نظر می رسد برای حصول به هدف افزایش سرانه مصرف باید فاکتور مهمی نظیر واکنش حساسیت زای بعضی از ترکیبات شیر را که باعث پس زنی این محصول توسط آحاد جامعه می شود را مد نظر داشته و برای حل این معضل چاره ای اندیشید(2) . 1-2-بیماری عدم تحمل لاکتوز : در میان ترکیبات شیر ،قند شیر یا لاکتوز مهم ترین عامل حساسیت زای شیر محسوب می شود .این قند در طی مراحل هضم توسط آنزیم لاکتاز (بتاگالاکتوزیداز) روده ای به دو قند ساده گلوکز و گالاکتوز شکسته شده و سپس از طریق جدار مخاطی روده جذب جریان خون می شود .در صورت فقدان یا کاهش فعالیت این آنزیم ،لاکتوز موجود در مواد لبنی به صورت دست نخورده وارد روده بزرگ شده و در آنجا تحت تاثیر میکروارگانیسم های روده ای تخمیر می گردد .نتیجه فعالیت تخمیری این میکروارگانیسم ها روی لاکتوز تولید اسید لاکتیک ،اسیدهای چرب کوتاه زنجیر و گازهای CO2 ، H2 و CH4 خواهد بود ،که نهایتا منجر به بروز عوارض و علایم کلینیکی ناخوشایندی برای مصرف کننده می شود . شدت این علایم می تواند بسته به شرایط فیزیولوژیکی هر فرد متفاوت باشد و می تواند از یک شکم درد و نفخ مختصر تا دلپیچه های شدید ،اسهال و تهوع ، متغیر باشد .علاوه بر این عادات غذایی شخص ،نوع و ترکیب ماده لبنی و میزان مصرف نیز بر شدت و ضعف این علائم تاثیر می گذارند . چنین عارضه ای را بر اساس شدت و ضعف علائم بالینی به دو گروه عدم تحمل لاکتوز[2]و یا سوء هاضمه نسبت به لاکتوز[3] تقسیم می کنند .اینعارضه در اکثر نژادهای بشری بصورت ژنتیکی وجود دارد ،به این صورت که فعالیت آنزیم لاکتازروده ای در انسان با افزایش سنکاهش می یابد (53) . -اثرات لاکتوز در روده بزرگ: لاکتوز اضافی در روده بزرگ می تواند منجر به موارد ذیل گردد: 1- آب گیری بافت با توجه به اثرات اسمزی 2- جذب ضعیف کلسیم با توجه به اسیدیته پائین 3- تخمیر لاکتوز توسط فلور میکروبی که موجب تولید گازهای دی اکسید کربن و هیدروژن شده و می تواند ناراحتی هایی از قبیل دل درد ،اسهال ،استفراغ و نفخ را در پی داشته باشد (53) . 1-2-1-عارضه عدم تحمل لاکتوز در مناطق مختلف : مطالعات نشان می دهد که افراد مبتلا نسبت به مقادیر کم لاکتوز ( 0 - 2 گرملاکتوز ) واکنشخاصینشان نمیدهندوبروزعلایمبامصرفمقادیربیشترلاکتوز ( بیشاز 6گرم ) مشاهدهمیشود.میزانابتلابهاین بیماریدرمناطقگوناگوننیزمتفاوتمیباشد.کمترین درصدابتلادر مناطق قفقازوشمالاروپا دیدهمیشود ؛(کمتراز3% جمعیتبزرگسال ) بیشترینمیزانابتلادرآمریکایجنوبیوپارهایازمناطق آسیا (تقریبا100 % جمعیتبزرگسال ) دیدهمیشود .درموردجمعیتمبتلادرایرانمتاسفانهتاکنون مطالعهخاصیصورتنگرفتهولیبااستنادبهبعضیازتحقیقاتانجامشدهدرکشورهایهم جوارودربعضیازمقالاترقم 85 % جمعیتبزرگسالیابهعبارتدیگرحدودبیشاز9میلیوننفربرای ایرانذکرشدهاست .البتهقابلپیشبینیاستکهبدلیلعدمتمایلبهمصرفموادلبنیازسویچنین جمعیتقابلتوجهیازجمعیتکشور ،خطرشیوعبیماریهایناشیازکمبودکلسیمونیزسوءتغذیه راافزایشخواهدداد .درکشورهای پیشرفتهاینمعضلباتهیهوعرضهمحصولاتلبنیکملاکتوزوحتیبدونلاکتوزتاحدبسیارزیادیبر طرفشدهاست (53) . 1-3-لاکتوز شیر: لاکتوز یک دی ساکارید متشکل از یک واحد گلوکز و یک واحد گالاکتوز می باشد .شیرگاوبطورمتوسطدارای 4/8 درصد قندلاکتوزمیباشدیابهعبارتیهرفردهنگام نوشیدنیکلیوانشیر(250میلیلیتر) تقریبا12گرملاکتوزوارددستگاهگوارشخودمیکند. به منظور کاهشعوارضناشیازعدمتحمللاکتوز،طبقمنابعحداقلباید75 %میزانلاکتوزموجوددرشیرکاهش یابدتابهکمتراز1درصد برسد.وزن مولکولی لاکتوز 342/3گرم بر مول است .در دمای اتاق ساکارز 10بار محلول تر از لاکتوز است (22). -آنزیم لاکتاز: روی بخش فعال آنزیم لاکتاز دو گروه کربوکسیلی شناخته شده است ،یکی از این گروه های کربوکسیلی اکسیژن گلیکوزیدیک را پروتونه می کند و منجر به شکسته شدن پیوند گلیکوزیدیک سوبسترا (لاکتوز) می شود .گروه کربوکسیلیک دیگر هم به صورت یک نوکلئوفیل[4] رفتار می کند و کوالانت آنزیم – گالاکتوزیل میانی را می سازد .(Zechel & Whiters) (37) . شکل 1-1-تصویر سه بعدی آنزیم لاکتاز حاصل از E.Coli -هیدرولیز آنزیمی لاکتوز شیر: متداولترینروشبرایکاهشلاکتوزاستفادهازروشهایآنزیمیاست. بهاین صورتکهبهشیرآنزیملاکتازیابتاگالاکتوزیدازاستحصالشدهازمنابعمختلف(معمولاازقارچ ،مخمرو یاباکتری) افزودهشدهوآنزیمفوقعملهیدرولیزیاشکستنمولکوللاکتوزرابهصورتزیرانجاممی دهد: همانگونهکهملاحظهمیگردد ،حاصلعملیاتهیدرولیزآنزیمیلاکتوزتشکیلمونوساکاریدهای گلوکزو گالاکتوزوبهمیزانمحدودیالیگوساکاریدهامیباشد (13) . [1] -NIDDK: National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases [2]- Lactose intolerance [3] - Lactose maldigestion [4] - Nucleophile |
دانلود حل تمرین کتاب مکانیک مواد هیبلر ویرایش نهم
 دانلود حل تمرین کتاب مکانیک مواد هیبلر ویرایش نهمدانلود حل تمرین کتاب مکانیک مواد هیبلر ویرایش نهم
نام کتاب :حل المسائل مقاومت مصالح هیبلر نویسنده :R.C.HIBBELER ویرایش : نهم زبان انگلیسی تعداد صفحات : 1598
|
مقاله در مورد پرسش مهر۹۶ رئیس جمهور
 مقاله در مورد پرسش مهر۹۶ رئیس جمهورمقاله پرسش مهر ۹۷-۹۶ رئیس جمهور با موضوع در محیط مدرسه تحمل افکار دیگران، احترام به افکار دیگران را چگونه تمرین کنیم؟
در این بخش مقاله پرسش مهر۹۷-۹۶ رئیس جمهور با فرمت WORD - قابل ویرایش در ۲۵ صفحه در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، این مقاله پرسش مهر بسیار کامل و آماده می باشد.
بخشی از متن مقاله: چکیده اختلاف نظر چه در جامعه و چه در مدرسه در بین گروه‌هایی مثل دانش آموزان یکی از عوامل مهم تغییرات اجتماعی گروهی و فردی محسوب میشود و یک امر مورد نیاز در جامعه و مدرسه به شمار می‌آید. زیرا نمی‌توان گفت همه دانش آموزان یک مدرسه یک شکل و با یک طرز فکر هستند و یک خط فکری را دنبال میکنند و عقاید و نظرات مشترکی دارند. وجود اختلاف نظر و تفاوت افکار و طرز فکر در یک مدرسه یک امر طبیعی است. اگر این امر در درون مدرسه و مشکلات ناشی از آن در آن تأثیرات زیادی بر جای گذارد خشونت، قهر و بسیاری از این رفتارها بیشتر میشود در مقابل شادی و نشاط کاهش پیدا میکند. و این برای محیط هایی چون مدرسه ناخوش آیند است.هنگامی که دانش آموزی تک بعدی به مسئله نگاه می کند و حرف خود را مبنا قرار میدهد و دیگران را سرکوب میکند او توانایی پذیرش عقاید مخالف را ندارد و این موضوع مربوط به شخصیت پرورش یافته وی میشود.بنابراین تضاد بین دانش آموزان مدرسه تا حد زیادی ایجاد شکاف خواهد کرد. ریشه بسیاری از اختلافات عمیق در این مسئله وجود دارد و در موارد حادتر اگر از حد معین تجاوز کند به مشکلات بیشتری می انجامد.تحمل این مسئله که به پرسش مهر ۹۷-۱۳۹۶ رئیس جمهور انجامید به عقاید و مخالفت‌های دیگران، تربیت افراد، سطح تحصیلات، میزان اعتقادات و باورهای دینی بستگی دارد. اینکه شخصیت فرد در چه خانواده‌ای پرورش یافته از اهمیت برخوردار است. در مقاله حاضر تصمیم داریم به این مسئله و راهکار های برطرف نمودن آن پرداخته و عوامل موثر در پیگیری و برطرف نمودن این مشکل را بررسی کنیم. کلیدواژه : پرسش مهر،احترام،تحمل،دانش آموزان
فهرست مطالب: چکیده ۷ مقدمه. ۸ احترام به افکار و فرهنگ یکدیگر. ۱۰ احترام گذاشتن در سیره و روایات... ۱۱ فواید احترام به افکار دیگران. ۱۲ مهارت های لازم برای احترام به افکار دیگران. ۱۳ تقویت مذاکره ۱۳ مهارت تحمل در شنیدن افکار و نظرات دیگران. ۱۴ مهارت گوش کردن موثر. ۱۴ مهارت انتقادپذیری و انتقاد کردن صحیح.. ۱۴ مهارت یادگیری.. ۱۴ مهارت مثبت‌نگری.. ۱۵ آزادى فکر و اندیشه و انتخاب راه: ۱۵ احترام به عقاید و مقدسات دیگران در قران. ۱۷ تفاوت تفکر و عقیده ۱۸ نتیجه گیری.. ۲۳
|
تک نگاری آثار اصغر الهی
 تک نگاری آثار اصغر الهیچکیده: با توجه به اقبال و توجه قشر وسیعی از مخاطبان ادبیات که ادبیات داستانی را برای مطالعهی خود انتخاب میکنند، بررسی دقیق آثار نویسندگان معاصر ضرورتی بیش از پیش یافته است. از آنجا که بسیاری از تحلیلها و بررسیهای محققان، تنها دستهای از آثار یک نویسنده یا شاعر را مورد توجه قرار میدهد، لزوم تحقیقی وسیعتر که تمامی آثار وی را در حیطه پژوهش و بررسی خود قرار دهد و با توجه به تمامی آنها به نتیجهگیری بپردازد، بر همگان آشکار میشود. تکنگاری با هدف تحلیل و بررسی تمامی آثار یک نویسنده یا شاعر، به نتیجهگیری دربارهی خصوصیات برتر آن آثار میپردازد. در این پایاننامه، آثار اصغر الهی در دو دستهی رمان و مجموعه داستانهای کوتاه، مورد تحلیلهایی از لحاظ فرم، محتوا، عناصر داستانی، نکات برجستهی روانشناسی از دیدگاه فروید، یونگ و آدلر و جامعه شناسی از دیدگاه گلدمن قرار گرفت. رمان « مادرم بیبی جان» به علت داشتن درونمایهای سیاسی و اجتماعی از دیدگاه جامعهشناسی گلدمن، رمان «سالمرگی» به علت وجود نکات برجستهی روانشناختی از دیدگاه روانشناسی و داستانهای کوتاه با توجه به عناصر داستانی و محتوایی آنها بررسی شدند. در پایان نتیجهی به دست آمده از وجود مفاهیمی چون: تقدیرگرایی، تقابل مرگ و زندگی، بینش اسطورهشناختی، اعتقادات پررنگ دینی و انتقال مفاهیم تخصصی روانشناسی در آثار اصغر الهی که به زبانی ساده و موجز بیان شدهاند، خبر میدهد. کلید واژه: اصغر الهی، تکنگاری، ادبیات داستانی معاصر، رمان، داستان کوتاه، عناصر داستان، تحلیل روانشناختی، تحلیل جامعه شناختی فهرست مطالب 1-3-1-1- زاویه دید سوم شخص. 14 1-3-1-2- زاویه دید اول شخص. 16 1-3-1-3- زاویه دید دوم شخص. 16 1-3-4-1- شیوههای شخصیت سازی. 24 1-4-5-1- ویژگیهایداستان پست مدرن. 35 1-4-5-2- نظریههای مهم پست مدرن. 37 1-5-1- مفاهیم اساسی در روش لوسین گلدمن. 39 1-6-1- ارتباط علم روانشناسی با سایر علوم. 40 1-6-2- مهمترین مکتبهای روانشناسی. 41 1-6-2-1- مکتب روانکاوی زیگموند فروید. 41 1-6-2-2- مکتب روانشناسی فردی آلفرد آدلر. 45 1-6-2-3- نظریه روانشناسی تحلیلی کارل گوستاو یونگ. 46 1-7- معرفی اصغر الهی و آثار او. 47 2-1-1- تحلیل روانشناختی شخصیتهای رمان سالمرگی. 59 2-1-1-1- تحلیل شخصیت پدر آقای عمرانی. 60 2-1-1-3- تحلیل شخصیت آقای عمرانی. 62 2-1-1-4- تحلیل شخصیت زن زنبیل بهدست. 65 2-1-2- تحلیل عناصر داستانی رمان سالمرگی. 66 2-2- تحلیل رمان مادرم بیبی جان. 70 2-2-1- بررسی عناصر داستانی رمان مادرم بیبی جان. 81 3- فصل سوم: تحلیل داستانهای کوتاه. 85 3-1- کتاب حکایت عشق و عاشقی ما:. 86 3-1-1- داستان کوتاه« سی سی یو» . 86 3-1-2- داستان کوتاه « راننده و گودال». 89 3-1-3- داستان کوتاه « من کلهشق خر» . 90 3-1-4- داستان کوتاه« عشق در اردوگاه» . 94 3-1-5- داستان کوتاه« پنجره سومین اشکوب ساختمان شماره یک» 97 3-1-6- داستان کوتاه« اینطوری آهسته آهسته پوست میاندازیم و میمیریم». 100 3-1-7- داستان کوتاه « حکایت عشق و عاشقی ما... » . 103 3-1-8- داستان کوتاه « مردی که خود را حلق آویز کرد» 105 3-1-9- داستان کوتاه « هیچکس نیامد» . 109 3-2- کتاب دیگر سیاوشی نمانده:. 111 3-2-1- داستان کوتاه« دیگر سیاوشی نمانده». 111 3-2-2- داستان کوتاه «تاریکان» . 114 3-2-3- داستان کوتاه« آخرین پادشاه» . 116 3-2-4- داستان کوتاه « چهل دختر گلابتون گیسو». 120 3-2-5- داستان کوتاه « درخت سبز عاشق». 123 3-2-6- داستان کوتاه « داستانهای سرداری. 125 3-2-7- داستان کوتاه « اختگی». 129 3-2-8- داستان کوتاه « مرد سنگی». 130 3-2-9- داستان کوتاه « خورشید در صبح غروب میکند». 131 3-2-10- داستان کوتاه « شاگرد من، معلم من» . 135 3-2-11- داستان کوتاه« عدل». 137 3-3-1- « ترس خاموش و بیات» . 140 3-3-7- زیر چادر خال خالی آسمان. 151 3-4- مجموعه داستان« قصههای پاییزی»:. 152 3-4-1- داستان کوتاه« قصههای پاییزی» . 152 3-4-3- « همه راهها به رم ختم میشود». 156 فصل اول: کلیات تحقیق 1-1- تکنگاری[1]: اصطلاح مونوگراف از دو واژهی مونو، به معنای تک و گراف، به معنی نمودار منحنی و نمایش هندسی، ترکیب یافته و در فارسی به تکنگاری ترجمه شده است. _ تک نگاری، مقالهی تحقیقی دربارهی موضوعی ویژه است. _ رسالهی عالمانه، مفصل و کاملاً مستندی است که حوزه کوچکی از یک رشته علمی را در بر میگیرد. _ کتاب یا مقالهای دربارهی ویژگی یا مشخصهای از یک موضوع و مانند آن، نوشتهای ادیبانه دربارهی برخی از جنبههای جزئی یک موضوع. _ گزارش از امری واحد. مثلاً یک گزارش زندگینامهای از فردی که به مسیحیت و بازسازی آن گرایش دارد. _ رساله دربارهی یک گونه یا دسته واحد از گیاهان یا حیوانات. _ رسالهای ویژه دربارهی موضوعی خاص در تاریخ طبیعی. از این تعاریف درمییابیم که تکنگاری نوشتهای است به صورت مقاله، رساله یا کتابی کوچک دربارهی موضوع یا جنبههایی از یک موضوع خاص که میتواند شامل زندگینامه (بیوگرافی)، تحلیل و نقد جنبههای گوناگون یک اثر و یا تحقیق علمی بر مبنای تجربه، آزمایش و مشاهدات عینی باشد. در این شیوه ارائه نظرات و یافتههای پژوهشگر دارای اهمیت فراوانی است. اما آنچه که باید در تکنگاری مورد توجه قرار گیرد، « خود اثر» است. بیش از هرچیز باید متن ادبی را به دقت و ظرافت مطالعه کرد و سپس موضوعاتی را برای شرح و تحلیل گزینش کرد که عامل تشخص و امتیاز آن اثر شده و از بسامد بالایی برخوردار است. چه در محتوا و چه در ساخت و صورت. (میرزابیگی،1389: 7) 1-2- ادبیات[2]:دکتر زرینکوب بیان میکند که ادبیات مجموعه آثار مکتوبی هستند که والاترین افکار و خیالها را به صورت انواع مختلف عرضه میکنند و تعریف آن بسیار مشکل است. در جوامع ابتدایی ادبیات زودتر از هر قشر دیگری به میان روحانیون آمد تا ستایش خدایان را دربرگیرد. از این رو اشعار موزون زودتر از نثر جای خود را یافتند و تا مدتها به خصوص در یونان ادبیات تنها به آثار منظوم اطلاق میشد. در روزگار ما ادبیات مفهوم وسیعتری یافته است و شامل انواع مختلف نظم ونثر گردیده است و شاید یکی از مشکلات تعریف صحیح آن همین باشد. اما میتوان ادبیات را اینگونه تعریف کرد که تمام مواریث ذوقی و فکری ملل مختلف که به صورت مکتوب درمیآید و مردم در ثبت و ضبط آن کوشش میکنند، شکل دهندهی ادبیات جهان است. ( زرینکوب،1388: 22-26) « از نظر بیشتر ناقدان و پژوهشگران،ادبیات در مقام اصطلاح فراگیری که موضوعات بسیار متفاوتی را در برمیگیرد،پدیدهای در حال تحول است،درست همانطور که نقد در حال تحول است.و هر مکتب انتقادی بسته به اینکه فعالیت خود را چگونه تعریف کند،ادبیات رابر پایه تصورات خود بازمیآفریند.موضوعات ادبی،موضوعاتی خاص و متمایز هستند،و به واسطه یک جوهر خاص یا دستکم به واسطهی مجموعهای از روابط زبانی،به هم پیوستهاند.در نتیجه میتوان گفت که ادبیات تمام ویژگیهای یک نظام نشانهای را داراست. اصطلاح (لیترچر[3]) که از واژه ی لاتین (لیترچرا[4]) مشتق شده است،هم بر توانایی آفرینش آثار ادبی اشاره دارد و هم به طور عامتر،ناظر بر این موضوع است که این آثار به طور گسترده خوانده میشوند» .(مکاریک،1390: 17) 1-2-1- ادبیات داستانی[5]:« این اصطلاح کلاً به آن دسته از آثار روایتی منثور اطلاق میشود که جنبهی خلاقهی آنها بر واقعیت غلبه دارد و شامل قصه، داستان کوتاه، داستان بلند، رمان و رمان کوتاه میشود. موضوعات مورد توجه ادبیات داستانی، معمولاً تخیلی و ساخته و پرداختهی یک ذهن خلاق است و به بیان امور حقیقی یا حقایق تاریخی نمیپردازد». (داد،1383: 22)
1-2-2- رمان[6]:اصطلاح «رمان» امروزه به طیف وسیعی ازآثار داستانی اطلاق میشود که تنها ویژگی مشترک همهی آنها بلند و منثور بودنشان است. رمان با داستان کوتاه و رمانک تفاوت دارد. رمان داستانی است که دارای طول متوسط است. وسعت رمان در مقایسه با سبکهای داستانی کوتاهتر و فشردهتر است و امکان وجود شخصیتهای مختلف و متعدد، پیرنگ پیچیدهتر و فضای وسیعتری را فراهم میآورد. همچنین در آن مجال بیشتری برای بررسی شخصیت و انگیزههای او وجود دارد. فرم رمان که از قرن هجدهم ظهور پیدا کرد، با وسعت تمام جایگزین گونههای ادبی دیگر شد. اصطلاحی که در اکثر زبانهای اروپایی برای داستان بلند به کار میرود «رومن»[7] است که از اصطلاح قرون وسطایی رمانس مشتق شده است.از طرف دیگر عنوان انگلیسی این گونهی ادبی از واژه ایتالیایی «نوولا» [8] گرفته شدهاست که از نظر لغوی به معنی«یک چیز کوچک وجدید» است و در ادبیات، نوعی قصهی کوتاه منثور بوده است. اخیراً اصطلاح «نوولا» به معنی رمانک به کار می رود. رمانک داستانی است با طول متوسط و در قالب نثر. (آبرامز،1384: 230) « رمان بر هر اثر منثوری گفته میشود که گروه بیشتری از شخصیتها از طریق کردار و گفتار، در خلق آن مشارکت دارند و در مجموع غرض نویسنده آن است که تمام زندگی یا بخش عمدهای از آن را نزدیک به واقع یا چنان که در ذهن نویسنده میگذرد، نشان بدهد. داستان کوتاه و رمان بیشتر از آنکه از نظر تاریخی واقعیت داشته باشند، آفریده ذهن و تخیل نویسندهاند. با این حال گاهی نویسنده میتواند از تاریخ یا حوادث واقعی زندگی الهام بگیرد و بر اساس آن داستانی بپردازد. نویسنده میتواند لذت خواننده و آموزش به وی را هم در نظر داشته باشد، بدون اینکه از قصد اصلی داستان غافل بماند». (یاحقی، 1374: 191) از آنجا که رمان نسبت به سایر گونههای ادبیات داستانی بلندتر است، برای نویسنده مجال بیشتری فراهم میکند تا آنگونه که دوست دارد داستان را پیش ببرد و با تنگی وقت روبهرو نباشد. علاوه بر این نویسنده قادر است شخصیتهای بیشتری را وارد داستان خود کند تا داستان از سادگی بیرون آمده و مخاطب علاقهی بیشتری برای ادامه خواندن داستان پیدا کند. رمان برای نمایش گونههای مختلف مکاتب ادبی مناسب است و نویسنده با فراغ بال میتواند نکات مربوط به مکتب ادبی مورد علاقهاش را در روند داستان ذکر کند. مخاطبان بسیاری نیز هستند که برای خواندن کتاب رمان را ترجیح میدهند چراکه ویژگیهای ذکر شده در سطرهای قبلی، رمان را به زندگی واقعی نزدیکتر و باورپذیری آن را بیشتر میکند. رمانهای «سالمرگی» و « مادرم بیبی جان» که در فصل دوم به بررسی آن پرداخته خواهد شد از این نظر بسیار موفق بودهاند. « فرم رمان، در واقع برگردان زندگی روزمره در عرصهی ادبی است. برگردان زندگی روزمره در جامعهی فردگرایی که زادهی تولید برای بازار است. میان فرم ادبی رمان و رابطهی روزمرهی انسانها با انسانهای دیگر در جامعهای که برای بازار تولید میکند، همخوانی دقیق وجود دارد». ( گلدمن، 1352: 29) در ابتدای شکلگیری رمان در اروپا و هنگام وارد شدن آن به ایران، استقبال زیادی از آن صورت نگرفت چرا که ادیبان و مخاطبان مختلف آن را فاقد جنبههای زیبایی شناختی نظم میدانستند؛ اما با رواج آن متوجه شدند که رمان با بیان ساده و بدون آرایههای دشوار ادبی ، دارای قابلیت انتقال والاترین احساسات بشری است. 1-2-3- داستان کوتاه[9]:داستان کوتاه نوعی اثر داستانی فشرده است و اکثر اصطلاحاتی که برای تحلیل عناصر ساختاری،انواع و شگردهای روایی مختلف رمان به کار میروند برای داستان کوتاه نیز مورد استفاده قرار میگیرند. داستان کوتاه از آن جهت با نقل-شرح بسیار کوتاه از یک واقعه تفاوت دارد که مانند رمان،رفتار،پندار،و روابط متقابل شخصیتهای داستان را در قالب یک پیرنگ هنرمندانه سازمان میبخشد.و مانند رمان،پیرنگ آن ممکن است فکاهی،اندوهبار،عاشقانه،یا طنز آمیز باشد،داستان آن نیز از طریق یکی از انواع زوایای دیدبه ما عرضه میشود،و ممکن است به سبک خیالی،رئالیستی یا ناتورالیستی تألیف گردد. داستان کوتاهاز بعدی که ارسطو آن را وسعت نامید با رمان تفاوت دارد و این محدودیت گستردگی باعث میشود که هم در حصول تأثیرات داستان و هم در گزینش، تفصیل و نحوهی پرداختن به عناصری که برای دست یافتن به آن تأثیرات لازمند، تفاوتهایی ایجاد شود. ادگارآلنپو که گاهی مبتکر داستان کوتاه نامیده میشود، نخستین نظریه پرداز نقد داستان کوتاه بود. بنا به تعریف او «قصه منثور» روایتی است که در مدت زمانی بین نیم تا دو ساعت خوانده میشود و به یک مضمون واحد یا مشخص محدود میگردد که تمام جزییات دیگر داستان فرع بر آن هستند. نویسنده داستان کوتاه، شخصیتهای معدودی را مطرح میکند و نمیتواند با تأنی فضای لازم را برای تحلیل و توسعه مستمر وقایع فراهم آورد. نویسنده غالباً از جایی نزدیک _ یا حتی از مرز _ نقطه ی اوج، داستان را شروع می کند و طرح قبلی و جزییات «زمانجای» داستان را به حداقل میرساند، پیچیدگیهای آن را کم میکند و به سرعت _ گاهی حتی در قالب چند جمله _ گره داستان را باز میکند. (آبرامز، 1384: 343-345) داستان کوتاه با انتقال سریع موضوع اصلی به خواننده و پرهیز از حاشیهروی و بیان نکات غیرضروری، مخاطبان بسیار زیادی دارد. همین ویژگی کوتاه بودن داستان موجب نوآوریهای نویسندگان مختلف در آن شدهاست. زندگی امروزه با ورود وسایل مختلف تکنولوژی، مانند گوشیها و رایانههای همراه، نویسندگان و خوانندگان را به سوی داستان کوتاه سوق میدهد و سلیقه جمعی افراد مختلف به کوتاهگویی و کوتاه خوانی متمایل شدهاست. اصولا در داستان کوتاه به دلیل فرصت کم نویسنده برای پرورش داستان، نویسنده به دنبال پنهان کردن تفکرات اشخاص و پیچیده کردن آن نیست. اصغر الهی نیز در بسیاری از داستانهای کوتاه خود طرز تفکر اشخاص داستان را به صراحت بیان میکند: « من باید پسر رقیب عشقی بابام را میکشتم تا در شهر چو بیوفتد که چی شده! داغ خونی میگذاشتم بر دل رقیب عشقی بابام که هیچ وقت فراموش نکند. همیشه یادش باشد. حتا وقتی که ته دلش، به خیال خودش به بابام فحش میداد. به مامانم ته دلش فحش میداد؛ حوریه خانم، خانم خانما». ( الهی،1389 :35)) « داستان کوتاه، روایت به نسبت کوتاه خلاقهای است که نوعاً سروکارش با گروهی محدود از شخصیتهاست که در عمل منفردی شرکت دارند و غالباً با کمک گرفتن از وحدت تأثیر بیشتر بر آفرینش حال و هوا تمرکز مییابد تا داستانگویی. ادگار آلنپو _ که او را موجد داستان کوتاه میدانند _ گفته است: نویسنده باید بکوشد تا خواننده را تحت تأثیر واحدی که اثرات دیگر مادون آن باشد قرار دهد و چنین اثری را تنها داستانی میتواند داشته باشد که خواننده در یک نشست که از دو ساعت تجاوز نکند، آن را بخواند». ( میرصادقی، 1376: 24-25) « این نکته را نباید از نظر دور داشت که صرفاً داستانی که کوتاه شده باشد، داستان کوتاه نمیسازد. بحث تأثیر واحد که آلنپو بر آن تأکید دارد، یک ویژگی اساسی است که باعث متمایز شدن داستان کوتاه از انواع دیگر میشود. این تأثیر واحد باید از پیش انگاشته شده باشد. به این مفهوم که نویسنده داستان کوتاه باید از قبل بداند که داستان او به منظور ایجاد چه تأثیری در خواننده نوشته میشود و سپس با در نظر گرفتن این تأثیر، همه عناصر داستان را به نحوی هنرمندانه درآمیزد و برای ایجاد همان تأثیر واحد به کار گیرد». ( پاینده، 1383: 51) « بیشتر صاحبنظران عقیده دارند که داستان کوتاه، قطعهای کوتاه از رمان است که حادثه و واقعهای را نقل میکند و برای اثبات این مدعا از رمانهای بزرگ قطعاتی را جدا کردهاند که دارای خصوصیت داستان کوتاه هستند. در این صورت عمر داستان کوتاه باید کمتر از رمان باشد. به طور رسمی، آغاز داستان کوتاه را از تلاشهای ادگار آلنپو در نیمه قرن نوزدهم میدانند. داستان کوتاه غیر از حجم، همان ویژگیهای رمان را دارد». ( عبداللهیان، 1379: 21) چندین داستان کوتاه نیز در مجموعه داستانهای اصغر الهی وجود دارد که قابلیت بسط و گسترش و تبدیل به یک رمان را داراست. از جملهی آنهاست داستان« مردی که خود را حلقآویز کرد » از مجموعهی « حکایت عشق و عاشقی ما» : « اتفاق خیلی ساده رخ داده بود. آقای آشوب زادگان معلم بازنشسته ساعت هشت و بیست و پنج دقیقهی یک روز خاکستری رنگ پاییزی که باران خردخرد میبارید، خود را حلق آویز کرده بود». (الهی، 1389: 115) [1]monograph [2]literature [3]literature [4]litteratura [5]fiction [6]novel [7]roman [8]novella [9]Short story |